【做法】

外皮

1、將牛奶及白砂糖倒入干凈容器中攪拌均勻，再倒入玉米淀粉、糯米粉、可可粉攪拌均勻后過(guò)篩。

2、上鍋蒸15-20分鐘至變色全熟。

3、在蒸好的糯米糕里趁熱加入黃油，黃油融化后手抓均勻揉成團(tuán)，撒上一層熟糯米粉后用保鮮膜包起來(lái)放涼后放冰箱冷藏備用。

餡料-蛋糕胚

1、將蛋黃和蛋清分別裝入兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的干凈容器中。

2、將蛋黃液攪拌均勻后倒入40g白砂糖，再攪拌均勻后依次倒入牛奶→玉米油并攪拌均勻。

3、將低筋粉→可可粉按順序篩入到②中并攪拌均勻后放置備用。

4、將40g白砂糖分兩次倒入蛋清中用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至提起電動(dòng)攪拌器后蛋清會(huì)有個(gè)小彎角。將打發(fā)后的蛋清分兩次倒入③中攪拌均勻。將混合好的蛋糕糊倒入長(zhǎng)28*寬22cm烤盤(pán)中，上下震動(dòng)將里面的空氣排空。

5、烤箱提前150℃預(yù)熱后，烤盤(pán)放入烘烤中層，烤箱上下溫度設(shè)定150℃烤30分鐘，在蛋糕表面放上一層錫紙防止水分過(guò)度蒸發(fā)。

餡料-奶油

1、將淡奶油倒入無(wú)水無(wú)油的容器中，分兩次加入20g白砂糖后用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至羽毛狀。

2、將打發(fā)后的奶油中倒入太妃焦糖醬（40g）并攪拌均勻備用。

成型

1、從冰箱中取出糯米糕將其揉至光滑面，切成大小均勻的小劑子（每個(gè)約12g），搟成薄皮。制作過(guò)程會(huì)粘手，所以手上沾少許熟糯米粉即可。

2、在薄皮上依次放上奶油（約18g）→圓形蛋糕胚（每個(gè)蛋糕胚上抹上1g太妃焦糖醬）后包來(lái)。包完后的褶子部分朝下放。最后在上面輕輕篩上一層可可粉。

3、在冰箱內(nèi)冷凍2-3小時(shí)后食用口感會(huì)更佳。