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制作步驟：
1、將茄子滾刀切塊，青、紅椒切合適的塊，蔥、姜、蒜分別切碎末備用。
2、將茄子塊加入適量馬鈴薯淀粉蘸勻。鍋中倒入適量食用油，燒熱，分幾次加入茄子油炸，撈出備用。
3、開將鍋燒熱，倒入少量食用油燒熱，放入豬肉餡翻炒，加入蔥、姜、蒜碎末炒出香味。將麻婆醬和水混合攪拌均勻，倒入鍋中加熱將肉餡炒熟。
4、倒入油炸的茄子翻炒，倒入青、紅椒翻炒出鍋裝盤即可。
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